领略湖南独特的美食文化,十大特色湘菜推荐

Time: 2019-11-28 427

剁椒鱼头

简介:剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。
色:菜品色泽红亮
香:味浓,蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中。
味:以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头。
口感:肉质细嫩,肥而不腻,口感软糯,咸鲜微辣。
来历:
剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”。
据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。农户的儿子捞了一条河鱼回家,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

毛氏红烧肉

色:色泽红亮
香:属于复合型的味道,它集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体
味:咸、香,比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味。
口感:肥而不腻,可以真正做到入口即化。
来历:
毛主席对湖南的烧肉情有独钟,但据说因为毛主席小时候家里做过酱油,经常在酱缸上发现发酵后出现脏脏的泡沫,所以他吃红烧肉不用酱油,而是用糖慢慢熬成红色。加上老年的毛主席喜欢酥烂的口感,因此石荫祥大师特意将传统的湖南烧肉改良成了毛氏红烧肉。
腊味合蒸

简介:主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”。
色:色泽红亮
香:腊香浓重、
味:咸甜适口、稍带厚汁,且味道互补,是用来送饭的首选。
口感:柔韧不腻
来历:
腊味合蒸的成名相传与一位乞丐有关。从前在湖南一小镇上,曾是饭馆老板的刘七因造人追债而流落他乡乞讨,一日因近年关,人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他,刘七见天色已晚便将所有腊味一同蒸熟。不巧被一大户人家循着香味找到,品尝过后大为赞赏,带他回去在自家酒楼掌勺,挂出“腊味合蒸”菜牌。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。
制作:取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。
东安子鸡

简介:东安子鸡又叫东安鸡,是一道湖南的汉族传统名菜,因用新母鸡烹制而成,故名东安子鸡。
色:此菜白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新
香:鲜、香
味:鸡肉味道酸辣鲜香。菜冷却后下一餐食用亦别有风味。
口感:肥嫩异常
来历:
相传唐玄宗开元年间,有客商赶路,入夜饥饿,在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供,捉来童子鸡现杀现烹。因菜鲜香美味,客人赞不绝口,到处称赞此菜绝妙,知县听说后,亲自到该店品尝,果然名不虚传,遂称其为“东安子鸡”。
制作:葱、姜、蒜、辣调味,香油爆吵,再烹以酒、醋、盐焖烧。
组庵鱼翅

简介:组庵鱼翅又叫红煨鱼翅,是湖南省汉族传统名菜。色泽明亮,香味醇厚,营养丰富,实为菜中珍品。
色:此菜颜色淡黄、汁明油亮
香:香味醇厚,鲜味扑鼻
味:鲜咸味美、醇香适口。
口感:软糯柔滑
来历:
此菜是清末湖南督军谭延闿家宴名菜,谭延闿字组庵,是一位有名的美食家,他的家厨曹敬臣,跟随谭先生多年,摸透了谭的食好,经常花样翻新,做成的组庵鱼翅成菜风味独特,备受谭延闿赞赏。
制作:将红煨鱼翅的方法改为鸡肉、五花肉与鱼翅同煨,用料讲究,制作独特。
平江火焙鱼

简介:火焙鱼是平江的汉族传统名菜。火焙鱼不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼,它焙得半干半湿、外黄内鲜,这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。这种鱼不仅好吃,也便于携带和收藏。
色:金灿灿
味:活鱼的鲜,咸鱼的味
口感:只只完整如初,不粘不烂,不焦不枯
营养价值:经科学研究表明,火焙鱼的鱼肉中维生素B2、B6、维A和维E损失都很小,只有维B1略有损失。同时,烧烤后,鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。
制作:将小鱼去掉内脏,用锅子在火上焙干,冷却后,以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。
冬笋炒腊肉

简介:冬笋炒腊肉是汉族传统名菜之一,以腊肉和冬笋为主料,是湘菜中的典型炒菜。
色:深色的棕色与浅色的淡绿相间,菜色舒适,引人胃口大开。
香:冬笋的清香混合着腊肉的香味,笋鲜味香,腊肉味浓,加以豆鼓,隽永异常。
味:清淡与咸腊相融,辣味与鲜香相溢,沁入心脾,妙不可言。
营养价值:
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。具有开胃祛寒、消食等功效。
笋质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。

永州血鸭

简介:永州血鸭是湖南永州的一款汉族传统名菜。永州血鸭分为多种,有道县,新田、宁远、蓝山等多个说法。在当地,几乎家家户户都会制作此菜。
色:鸭血褐黑程亮,黑里透红
香:香料的香味掩盖腥味,引出鲜味
味:味香辣,肉鲜嫩,油重抱芡,咸鲜适口,佐酒下饭均宜。
来历:
传太平天国起义初期,首领洪秀全率众将士攻打永州城,特命厨师长在天黑前把饭菜做好。厨师长由于时间紧迫为了顾大局,也为了保小命,急中生智,就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。结果大家胃口大开,个个吃得肚如战鼓。于是“永州血鸭”便由此而得名。
功能:具有美味、开胃凉血的特点。

湘西酸肉

简介:湘西酸肉是湘西苗族和土家族传统风味佳肴,以湘西自治州所做最佳,故名湘西酸肉。
色:此菜色黄
香:辣香而略有酸味
味:香辣,微酸,别有风味。
口感:肥而不腻,浓汁厚芡
来历:
酸肉是湘西土家和苗家独具风味的传统佳肴。每当贵客临门,土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉,下入油锅爆炒,粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金黄色,散发出阵阵芳香,闻之生津。
麻辣子鸡

简介:麻辣子鸡这道名菜,充分体现了湖南的地方特点:一是湖南气候潮湿,易患风湿症,因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯;二是湖南鸡产量多,且营养丰富。
色:颜色金黄,芡汁油亮
香:辣椒与其他香料的香味结合,加上鸡肉的鲜味,闻之引人生津。
味:味道麻辣、香、咸、鲜。
口感:质感外焦里嫩
历史:
麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳,曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东”的诗句。
功能:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。

首页
电话
留言反馈