教你5道正宗湘菜,香辣味美,尤其最后一道,恨不得做来吃

Time: 2019-11-28 353

第一道:剁椒鱼头

准备原料:鱼头、剁椒、小红辣椒、小葱、大蒜、生姜、料酒、醋、食盐、酱油、白糖、香油、色拉油、蚝油、花椒、八角。

做法:

1、将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉。然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入一勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制十分钟以上使其初期入味。

2、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中,然后将腌制好的鱼头正面朝上平铺到生姜上。

3、将剁椒放入大碗中,放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末,再放入蚝油或蒸鱼豉油、生抽、料酒、少许白糖、白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。

4、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸十五分钟。

5、将蒸好的鱼头取出,在上面撒上葱花。将炒锅放入色拉油,再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可。

第二道:金钱蛋

准备原料:鸡蛋、蒜、生抽、老抽、豆瓣酱、盐、二荆条辣椒、小米辣。

做法:

1、鸡蛋在水中煮8分钟左右,捞出放在凉水里浸泡。

2、待鸡蛋变凉了之后,剥去外壳,用粘了水的刀轻轻的切成片,不要竖切要用刀刃划鸡蛋比较不容易碎。

3、锅内放油,把切好的鸡蛋片在沾上一些鸡蛋清下锅煎,额外沾鸡蛋清的目的是防止鸡蛋片煎碎,只需要稍微的沾上一些就可以。

4、火煎,一面炸好后再翻面,用筷子翻,炸至表面焦黄的时候将鸡蛋推到一边。下入切段的双椒和蒜末,炒香,放入豆瓣酱,炒香后放入生抽老抽,和鸡蛋炒匀。美味的金钱蛋就制作完成了。

第三道:酱汁淮山

准备原料:淮山(即山药)、盐、蒜叶、大蒜、小米辣。

做法:

1、小米椒2只切成段,大蒜2瓣切成片,蒜叶洗净,切段。

2、将山药削去外皮,切成长短,六七厘米的长短就可以,不要太粗了。将切好的山药放入清水中备用。

3、调一碗酱料,生抽2大勺,酱油1大勺,盐1小勺,味精半小勺,糖1小勺,淀粉1小勺,加入半碗凉水,拌匀。

4、锅内烧开水,水沸腾后下入山药,煮两分钟就可捞出山药。

5、另起锅烧油,油热后放入小米椒,蒜瓣,小火炒香。有辣味时倒入山药。倒入调好的酱料,差不多齐平山药。大火收汁,时不时翻炒。烧到汁只剩一半,加入大蒜叶,拌匀即可出锅。

第四道:外婆菜

准备原料:梅干菜、萝卜干、猪肉、青辣椒、红辣椒、油、生抽、生姜、蒜、葱花。

做法:

1、梅干菜用水泡发,反复冲洗直到泡过的水是清的,然后切梅干菜切成碎丁。

2、将准备好的萝卜干同样清洗干净,切成碎丁,生姜、大蒜去皮切碎,小葱切葱花。红辣椒,青辣椒切小段。猪肉剁成肉末。

3、热锅后放入玉米油,放生姜,蒜末煸出香味。放入肉沫翻炒,肉沫炒到变色,喜欢颜色深的可以加适量的老抽调色。

4、加入梅干菜和萝卜干翻炒,加入葱花和生抽,加适量的水让食物充分入味,梅干菜和萝卜干有咸味,不需要加盐了。

5、加入青椒和红辣椒炒到断生,水焖干后关火出锅即可。

第五道:辣椒炒肉

准备原料:螺丝椒、大蒜、猪肉、生抽、老抽、 蚝油、盐。

做法:

1、将螺丝椒清洗干净之后,改刀切段。猪肉清洗干净之后切片,随后放入碗中,加入生抽一勺、老抽半勺、耗油半勺腌十分钟。

2、锅里不放油,烧热后把辣椒倒进去,加适量盐翻炒,使辣椒脱水、变软。整个过程用小火,不停地翻炒,避免粘底。待辣椒炒好之后捞出。

3、锅里倒油,油热后把腌好的肉放进去,加蒜末,翻炒均匀至肉全熟,然后加入脱水的辣椒。起锅前加一勺生抽、半勺老抽,少许盐,翻炒均匀即可。

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