腊味合蒸

做法一

食材
腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。

做法
1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后,放入开水中绰烫一下捞出。

2 将腊鸡腿剔去骨后切片,腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。

3. 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。

4.再铺上土豆片,放上干红辣椒、豆豉、姜片,再加上料酒。

5.将大碗反扣在盘子里,放入蒸锅中。

6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。

7.装盘撒葱花食用。[2]

做法二

食材
腊肉100克,腊鸡100克,腊鱼100克,剁椒、料酒、姜、葱、食用油适量。

做法
1.腊肉洗净飞水。切片备用。

2.腊鱼温水洗净切厚片码放碟内。

3.姜切末。

4.将腊肉码放在鱼片上。

5.碗里放适量剁椒,加入姜末,料酒,腊鸡做成的鸡粉,食用油调匀。

6.将调好的剁椒浇在腊味上,入滚水锅中大火蒸十五分钟。

7.出锅撒上葱花即可上桌。[3]

做法三

食材
腊五花肉150克、腊鸭腿1只、腊鲤鱼150克、清鸡汤半杯、指天椒3只、油1汤匙、白糖1/2汤匙。

做法
腊味合蒸1.洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内,加盖大火隔水清蒸15分钟,取出摊凉备用;指天椒洗净,切成圈状。

2.先将腊鸭腿斩成条状,腊肉也斩成大小均一的条状。

3.去掉腊鲤鱼的鱼鳞,剔去鱼腹中的鱼刺,也切成大小均一的条状。

4.取一深碗,将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下,整齐地排放于碗内,用手稍压紧实。

5.加入1汤匙油和1/2汤匙白糖,淋入半杯清鸡汤。

6.烧开锅内的水,放入盛腊味的碗,加盖大火隔水清蒸20分钟。

7.取出腊味,先倒出碗内的鸡汤,然后倒扣于碟中。

8.将指天椒圈摆于碟边作点缀,淋入鸡汤,即可上桌。[4]

做法四

食材
腊鸡肉、腊鲤鱼、腊猪肉、肉清汤、味精,猪油、白糖。

做法
1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

2.取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。[5]

做法五

食材
腊鸡腿1只、腊鱼200g、腊肉200g、香葱1棵、老姜1片、干辣椒1只、油1茶匙(5ml)、白砂糖1茶匙(5ml)。

做法
腊味合蒸1.香葱、老姜和干辣椒分别切碎。腊肉、腊鸡、腊鱼分别用热水洗去表面的油污,腊肉切成0.2cm厚的片,腊鸡和腊鱼分别切成2cm宽的块。

2.取一只大碗,碗底铺上腊鱼,中层铺上腊鸡块,最上层铺上腊肉,将白砂糖洒在腊肉上,淋1茶匙油。

3.大火加热蒸锅中的水,水开后将码好腊味的大碗放入蒸屉中,将葱姜末、干辣椒碎洒在表面,加盖蒸40分钟,取出后扣入盘中。[6]

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